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“沒想到你聰明後是這種性格。”
張平安和看怪物一樣瞪大了眼睛看楊玖。
楊玖拔刀,對準豬的關節就是一刀,“姐多的是你不知道的,好好幹活,看準了,咱這一手叫做庖丁解豬。庖丁解牛知道吧,牛我解不了,豬還是綽綽有餘的,莽撞地下刀刀只會卡在骨頭裏拔不出來,還會傷了刀刃,一定要摸準了關節。”
記憶中楊爹下刀的動作不像是解豬……無論是手法,還是解説,楊玖都有種他在教導怎麼砍人……
心裏面吐槽,楊玖的動作卻乾脆利落,刀繞着關節的位置滑動,很輕鬆就解下了一條豬腿。
杜老爺説了,兩條後腿他要抹了鹽醃成鹹腿,其它部位不論哪裏均斬件紅燒,務必讓來客大口吃肉、大口喝酒。不過,廚娘要求切出裏脊,她要用來做小炒,整個豬頭處理乾淨做紅燜豬頭肉。
大家不知道排骨好吃嗎?
好吃啊,但絕對沒有大塊的、蓋在飯上顫巍巍的、筷子一夾就爛糊的大肥肉吸引人!
不需要精細分割,省了楊玖許多事兒,但豬蹄子、豬頭的去毛又很麻煩,先是用火撩了,再泡水用刀刮,細緻處要用鑷子一點點夾掉粗硬的剛毛。
張平安持斧,將豬頭一劈為二,楊玖上前把豬頭肉整個從豬骨上披下來,拆豬頭了。